Salade d’hiver à la mâche sauvage

Salade noisette

Tout le monde connaît la mâche ou doucette ou encore rampon selon les régions. Mais saviez-vous que cette plante souvent cultivée pousse en plein hiver au bord des chemins ? Ses feuilles ressemblent à des spatules vertes légèrement charnues. Elles se développent en rosette basale, mais aussi deux par deux à chaque ramification de la tige. Leur goût sucré rappelle en plus fin celui de la noisette. Cet arôme délicat a valu à cette cousine des valérianes le joli nom allemand de Nüsslisalat. A vos salades d'hiver, vous pouvez également rajouter ses jeunes pousses et ses jolies petites fleurs bleues.
Attention à ne pas confondre ses rosettes avec celles des épilobes généralement un peu rougeâtres. En cas de doute, dégustez. Les feuilles d'épilobes ne sont pas toxiques mais sans goût particulier.

Préparation

• Mélangez dans un saladier les feuilles de mâche grossièrement coupées, les noix hachées, la pomme et l'orange pelées et coupées en morceaux et les raisins secs.
• Ecrasez le roquefort et mélangez-le avec le jus de citron, l'huile d'olive et le yaourt. Puis mélangez les deux préparations.
• Détachez les feuilles d'une laitue romaine, remplissez-les une à une de la farce à la mâche et disposez-les dans un plat de service.