Un anis dans l’ombre

Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) / © Axel Gutjahr - Fotolia

La myrrhe odorante ou cerfeuil musqué dégage une forte odeur d'anis. Elle peut ainsi donner à une tarte islandaise des parfums d'apéritif méditerranéen.

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Les ombellifères font parfois un peu peur. N'y a-t-il pas dans cette famille de plantes souvent difficiles à reconnaître la ciguë mortelle que l'on fit boire au philosophe Socrate ? Certes, mais il y en a d'autres savoureuses comme la myrrhe odorante ou cerfeuil musqué.
Avec elle, aucun souci. Vous la reconnaîtrez à l'extraordinaire odeur d'anis que dégagent ses feuilles quand on les froisse. Fraîches, celles-ci agrémentent les salades. Ou alors, vous pourrez les utiliser pour parfumer vos sirops, flans ou crèmes brûlées. Quant à ses fruits, ce sont de véritables bonbons naturels.
Cherchez la myrrhe à l'ombre dans les endroits frais. Plutôt que de piller les populations sauvages, récoltez ses graines et semez-les au jardin.

Un anis dans l'ombre

Cerfeuil musqué ou myrrhe odorante / © Frédérique Fernandez

Tarte islandaise anisée

Ingrédients

  • 300 g de pâte sablée
  • 150 g de raisinets
  • 150 g de groseilles à maquereau
  • 100 g de feuilles de cerfeuil musqué
  • 100 g de sucre
  • 50 g de noisettes moulues
  • 1 yaourt
  • 3 cs de crème fraîche
  • 1 œuf

Préparation

  • Faites cuire les fruits pendant quelques minutes dans une casserole avec les feuilles hachées et la moitié du sucre. Retirez du feu avant de tout réduire en purée.
  • Etalez la pâte dans un moule graissé. Saupoudrez de noisettes moulues, puis versez le mélange et répartissez au fond de la tarte.
  • Mélangez le yaourt, la crème fraîche, l'œuf et le reste du sucre. Versez sur les fruits et mettez le tout à cuire au four à feu moyen pendant 45 min.

Recette d'après François Couplan

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Un anis dans l'ombre

Zoom sur une fleur de cerfeuil musqué

Un anis dans l'ombre

Graines du cerfeuil musqué

Couverture de La Salamandre n°228

Cet article est extrait de La Salamandre
n° 228
Juin - Juillet 2015
Article N° complet

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