Avez-vous déjà goûté de la bourse-à-pasteur ? Cette plante discrète, proche parente du chou ou de la moutarde, pousse au bord de la plupart des chemins… et souvent jusqu'au cœur des gazons proprets. Quasiment increvable, Capsella bursa-pastoris fleurit à toutes saisons, parfois même au cœur de l'hiver. Ses feuilles basales forment une rosette de lames vertes profondément divisées en lobes. Elles ont une saveur délicate qui rappelle le chou. Quant à ses fruits en cœurs bombés qui évoquent comme des petites bourses, ils ont un fort goût de moutarde qui relèvera votre soupe fumante. Les petites graines jaunes qu'ils contiennent peuvent se broyer pour servir d'épice locale et 100% biologique.
Flan de bourse-à-pasteur
Ingrédients
3 carottes
2 oignons
un bouquet de feuilles de bourse-à-pasteur
6 œufs
1 dl de lait
50 g de fromage râpé
huile d'olive, thym, sel et poivre
Préparation
Coupez carottes et oignons en dés et faites-les revenir dans de l'huile d'olive
Ajoutez les feuilles de bourse-à-pasteur lavées et hachées ainsi que du thym
Battez quatre œufs entiers et deux jaunes d'œuf avec le lait et le fromage.
Salez et poivrez
Déposez les légumes dans un moule huilé. Versez le mélange par-dessus et cuisez trois quarts d'heure au bain-marie à feu moyen
Démoulez délicatement
Servez chaud, tel quel ou avec un coulis de tomate.
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