Légumes sur compost

Chénopode blanc / © Sofia Matos

Miracle de la nature qui se recycle, des légumes naissent autour du compost. Hop, une soupe !

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Pour quelques « mauvaises herbes » qui aiment les sols riches, les alentours, voire le sommet de votre compost constituent un vrai paradis. En compagnie des orties, on y trouve souvent l'amarante réfléchie, l'arroche étalée et le chénopode blanc. Au moment de mettre de l'ordre au fond du jardin, n'arrachez pas trop vite ces plantes. Car ces trois annuelles sont d'excellents légumes… qu'il vaut mieux déguster cuits que crus en fin de saison.
Proche cousin de l'épinard, le chénopode blanc peut dépasser le mètre de haut. On le reconnaît à ses tiges rameuses striées de bandes blanchâtres. Ses feuilles possèdent une saveur délicate qui rappelle – en plus fin – celle de son cousin cultivé. Faites-en une bonne soupe d'automne… en attendant de mettre à profit sa renaissance printanière pour agrémenter vos salades.

Chénopode sur compost

Chénopode blanc

Soupe exotique au chénopode

Ingrédients

  • 400 g de feuilles de chénopode blanc
  • 2 oignons
  • 1 courgette
  • 1 boîte de lait de coco
  • 30 g de gingembre frais
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

  • Faites revenir les oignons dans une casserole sans les laisser brunir.
  • Ajoutez les feuilles de chénopode blanc et les courgettes, mouillez d'eau, salez et laissez cuire.
  • Mixez la soupe de légumes puis rajoutez le lait de coco et râpez le gingembre frais pour parfumer.

Recette d'après François Couplan

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Couverture de La Salamandre n°230

Cet article est extrait de La Salamandre
n° 230
Octobre - Novembre 2015
Article N° complet

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