Berce à croquer

Berce commune (Heracleum sphondylium) / © Pryakhin Mikhail

Dans la berce, tout est bon ou presque. Ses feuilles donnent au gratin dauphinois une saveur particulière.

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A la fin du printemps, les grandes ombelles de la berce spondyle ou berce commune attirent loin à la ronde de nombreux insectes. Mais cette plante est aussi intéressante à cuisiner. C'est même l'un des légumes sauvages aux usages les plus variés. Dans la berce, à part les poils hirsutes dont elle est recouverte, tout est bon ou presque : jeunes feuilles en salade, grandes feuilles et pétioles cuits comme des bettes, tiges crues et pelées croquantes et juteuses, jeunes inflorescences cuites à la vapeur…
Une seule précaution : parfois les feuilles provoquent par contact des inflammations de la peau. Ne les touchez pas avec trop d'insistance.

Les larges feuilles poilues de la berce commune lui ont valu son surnom de "patte d'ours". / © Yann Le Bris

Gratin dauphinois à la berce

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de feuilles de berce
  • 500 g de patates farineuses
  • 2 oignons
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 dl de vin blanc

Les inflorescences de la berce commune peuvent aussi se manger, cuites à la vapeur. / © Yann Le Bris

Préparation

  • Lavez les feuilles de berce, hachez-les et faites-les cuire à l'eau 20 minutes.
  • Cuisez les pommes de terre à part en les conservant fermes.
  • Dans un plat à gratin, disposez en couches successives les oignons crus hachés, les pommes de terre en rondelles, les berces égouttées et la crème fraîche. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le vin blanc et cuisez au four 45 minutes.

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Couverture de La Salamandre n°222

Cet article est extrait de La Salamandre
n° 222
Juin - Juillet 2014
Article N° complet

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