Berce à croquer

Berce commune (Heracleum sphondylium) / © Pryakhin Mikhail

Dans la berce, tout est bon ou presque. Ses feuilles donnent au gratin dauphinois une saveur particulière.

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A la fin du printemps, les grandes ombelles de la berce spondyle ou berce commune attirent loin à la ronde de nombreux insectes. Mais cette plante est aussi intéressante à cuisiner. C'est même l'un des légumes sauvages aux usages les plus variés. Dans la berce, à part les poils hirsutes dont elle est recouverte, tout est bon ou presque : jeunes feuilles en salade, grandes feuilles et pétioles cuits comme des bettes, tiges crues et pelées croquantes et juteuses, jeunes inflorescences cuites à la vapeur…
Une seule précaution : parfois les feuilles provoquent par contact des inflammations de la peau. Ne les touchez pas avec trop d'insistance.

© Yann Le Bris

Gratin dauphinois à la berce

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de feuilles de berce
  • 500 g de patates farineuses
  • 2 oignons
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 dl de vin blanc

© Yann Le Bris

Préparation

  • Lavez les feuilles de berce, hachez-les et faites-les cuire à l'eau 20 minutes.
  • Cuisez les pommes de terre à part en les conservant fermes.
  • Dans un plat à gratin, disposez en couches successives les oignons crus hachés, les pommes de terre en rondelles, les berces égouttées et la crème fraîche. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le vin blanc et cuisez au four 45 minutes.

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Couverture de La Salamandre n°222

Cet article est extrait de la Salamandre
n° 222
Juin - Juillet 2014
Article N° complet

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