Friandise d’hiver

Bardane / © Jean-Marie Van der Maren

La bardane est une plante inspirante, on lui doit notamment l'invention du Velcro. Mais ce qu'on sait moins, c'est qu'elle peut également être consommée. Découvrez notre recette de bardane à la japonaise.

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La grande bardane qui forme des fourrés impénétrables en été au bord des chemins est bien connue comme étant la plante qui inspira à l’ingénieur suisse George de Mestral l’invention du Velcro. Ce qu’on sait moins, c’est que pratiquement tout se consomme dans ce végétal généreux. Les tiges, les côtes des feuilles et même les fleurs. Quant à sa racine autrefois torréfiée comme substitut du café, elle est extrêmement prisée dans la cuisine japonaise.

De l’automne au printemps, la bardane se signale par une touffe de feuilles qui surgissent d’une épaisse racine à l’écorce noirâtre. Le moment est venu d’y goûter.

Recette de bardane à la japonaise - La Salamandre Bardane dessin

Bardane / © Antoine Richard

Bardane à la japonaise

Ingrédients

  • Racines tendres de bardane
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Ail finement haché
  • Gingembre râpé
  • Sauce de soja

Préparation

  • Epluchez puis coupez les racines en rondelles assez fines.
  • Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile de sésame.
  • Aromatisez avec l’ail et le gingembre, rajoutez un tout petit peu d’eau puis de la sauce de soja et laissez mijoter 5 min à couvert.
  • Servir chaud avec du riz complet.

Recette d’après François Couplan

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Couverture de La Salamandre n°238

Cet article est extrait de La Salamandre
n° 238
Février - Mars 2017
Article N° complet

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